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Die Küche der Cinque Terre bewahrt die Charakteristiken von gestern.
Fast alle typischen Gerichte, mit Geschick und unter Berücksichtigung ihrer Wohlgerüche und des Eigengeschmackes der Zutaten zubereitet, sind sie Teil der kulinarischen Tradition.
Die Troffie, aus Weizen- oder Kastanienmehl, erinnern an die ersten Schritte zu einer raffinierteren Zubereitung der Nudeln. Dies war der ‹bergang von den mittelländischen (afrikanischen) Pultes (Polenta) und den Spaghetti und den Fadennudeln Fidelini.
Nur mit den Originalzutaten von einst: Pesto, mit Basilikum, reinstem ÷l und geriebenem Käse, Pinienkernen und Majoran. Die Tagliatelle die nach und nach mit Pilzen, Kohl und Kartoffeln, grünen Bohnen, Kichererbsen und einer Pizzicata (ein klein wenig) Pesto angemacht werden. Zubereitet in einer leicht angebräunten Soße, mit ein klein wenig roher Wurst und einer Knoblauchzehe, um darin das Gemüse zu dünsten. Weizenmehl, Gemüse, Olivenöl...
Die Grundzutaten wiederholen sich und mischen sich in verschiedener Form und vielfältigem Geschmack. Die Gemüsetorten als Spezialität: Mit Borretsch und anderen Wildkräuter zum Frühlingsanfang; später Mangold, Artischocken, Zucchini oder Kartoffeln und Porree. Die Füllung besteht aus einem Ei und Quark Ricotta (oder aus in Milch eingeweichtem Brot oder Bèchamelsosse, je nach Hausgebrauch), mit Parmesan, Petersilie und Majoran.
Man bereitete auch Omeletts aus vielen Eiern zu, die heute als Vorspeise Antipasto wieder entdeckt wurden.
Wichtiges Gericht waren auch die Koteletten aus Sardellen Acciughe (gefüllte, ausgebackene Sardinen) und die Frittellen aus Bianchetti (die Jungfische der Sardellen und Sardinen).
Und zum Fisch darf man nicht den Origano vergessen, ein Gewürz, das die Leute aus der Provinz von La Spezia auch zur Verfeinerung der Tomaten verwenden.
Der Origano wird im Sommer am Waldrand gesammelt und im Schatten in typischen, wohlriechenden Sträußchen getrocknet.
Die getrockneten Blüten werden für verschiedenste kulinarische Gebräuche in Gläsern aufbewahrt. Die Meeresküste der Cinque Terre bietet einen idealen Standort für viele Gewürzkräuter.
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